网红餐饮生存困境：从“年抛”到“月抛”的警示

一、网红餐饮的短暂生命周期

近年来，网红餐饮的存活时间急剧缩短，从“年抛”变成“季抛”，甚至“月抛”。数据显示，2023年倒闭的餐饮门店中，网红餐饮店占比高达50%，部分网红餐厅的生命周期甚至不足一个月。这一现象不仅反映了网红餐饮市场的残酷竞争，也揭示了其背后存在的问题。

二、网红餐饮的接连败退

• 高端餐厅的陨落：如上海的“L’Atelier 18”，人均消费1600元，拥有米其林三星主厨，却在开业仅半年后暂停营业，并拖欠员工工资及供应商款项。
• 网红牛排店的关闭：深圳的燃扒房，曾被誉为“深圳最难预定的牛排店”，最终也难逃关店的命运，消费者储值卡未用完即遭闭店。
• 连锁品牌的困境：如重庆火锅品牌“熊猫老灶火锅”关闭上海多家门店，泰式火锅品牌“就是泰Just Thai”在上海的门店也大幅缩减。

三、网红餐饮的四次迭代与失败原因

1. 初代网红餐厅（2013年）：以赵小姐不等位、黄太吉、雕爷牛腩为代表，依靠故事营销和夸张手段吸引眼球，但很快因产品和服务问题走下坡路。
2. 新一代网红餐厅（2017年前后）：如泡面小食堂、春丽吃饭公司、答案茶等，通过猎奇、高颜值和高格调吸引消费者，但同样未能逃脱“短命”的命运。
3. 明星餐饮与新中式品牌（2019年后）：如贤合庄、天然呆、虎头局等，借助明星效应和国潮概念兴起，但很快就因产品、服务及市场变化而陷入困境。
4. 近期网红餐饮业态：如淄博烧烤、竹筒奶茶等，依靠新奇产品或模式快速走红，但热度迅速下降，平均存活时间极短。

四、网红餐饮的“通病”：重营销轻本质

网红餐饮普遍存在的问题是“像餐饮而非真餐饮”。它们往往将重心放在环境布置、网红打卡和营销宣传上，忽视了产品、服务、运营和供应链等餐饮经营的核心。消费者可能会因为好奇和新鲜感而来打卡，但如果没有优质的产品和服务支撑，很难形成复购，最终导致餐厅难以为继。

五、市场与消费者的理性回归

• 消费者更加理性：现代消费者越来越注重菜品本身和就餐效率，不再愿意花费大量时间排队打卡。
• 价格与性价比：网红餐厅往往因高成本投入而定价偏高，难以与连锁餐企和大众餐饮竞争。
• 经济环境变化：经济下行时期，消费者更追求经济性，网红餐饮因缺乏性价比而失去市场。

六、结语

网红餐饮的短暂生命周期和接连败退，是市场竞争、消费者需求变化以及自身缺陷共同作用的结果。面对这些挑战，网红餐饮需要及时调整策略，注重产品和服务质量，提升性价比，以应对市场的不断变化。否则，只能面临被市场淘汰的命运。