卤味三巨头”为何价高还关店？上半年超1700家门店“消失”之

近期，“卤味三巨头”（绝味食品、周黑鸭、煌上煌）因产品价格过高引发消费者热议，并登上热搜。同时，2024年上半年三家合计关店超1700家的消息，也暴露出行业面临的严峻挑战。

价格争议：消费者直呼“吃不起”

• 价格虚高：以绝味食品为例，其鸭脖产品单价普遍在24元/250g以上，鸭舌更是高达89元/250g。消费者反映，稍加购买便需花费数十元，甚至上百元，远超休闲食品的合理价格区间。
• 性价比失衡：与连锁品牌相比，自营小店和新兴零食品牌凭借价格优势迅速崛起。艾媒咨询数据显示，卤制品消费中，21-30元、31-40元和41-50元价格区间的占比分别为27.8%、25.2%和17.7%，中低价产品更受市场青睐。

经营困境：关店潮背后的行业危机

• 门店收缩：2024年上半年，绝味食品、周黑鸭、煌上煌合计关店超1700家。其中，绝味食品门店总数从2023年的15950家减少至2024年底的14969家，周黑鸭门店总数同比净减少785家，煌上煌门店数量同比大幅下降18.6%。
• 业绩下滑：2024年财报显示，周黑鸭营收24.51亿元，同比下降10.7%；净利润9820万元，同比下降15%。绝味食品营收62.57亿元，同比下降13.84%；净利润2.27亿元，同比下降34.04%。煌上煌营收17.39亿元，同比下降9.44%；净利润4032.99万元，同比下降42.86%。

深层原因：成本、竞争与消费趋势的叠加

1. 成本压力：原材料成本占卤味企业总成本的70%-80%，鸭掌、鸭翅等原料价格大幅上涨，导致企业毛利率承压。尽管2023年二季度后原材料价格有所回落，但仍处于历史高位。
2. 竞争加剧：零食量贩店、现制茶饮等新兴业态的兴起，进一步挤压了卤味市场的份额。消费者对休闲食品的选择更加多元化，卤味三巨头的市场地位受到挑战。
3. 消费趋势变化：健康饮食观念的普及，使得重盐、重油的卤味产品逐渐失去吸引力。消费者更倾向于选择新鲜、低盐、低糖的食品，卤味企业面临产品升级的压力。

破局之路：创新与转型的探索

• 产品多元化：周黑鸭推出复合调味品及方便速食产品，覆盖旗下门店，并进入商超、电商乃至国际市场；煌上煌则加速“千城万店”计划，巩固市场地位。
• 品牌年轻化：绝味食品签约明星范丞丞作为代言人，推出绝味奶茶业务，寻求第二增长曲线。
• 渠道拓展：加强线上渠道建设，发展外卖、电商等新零售模式，提升用户触达效率。

未来展望：挑战与机遇并存

卤味三巨头的困境，既是行业转型的阵痛，也是市场洗牌的必然。未来，企业需在成本控制、产品创新、品牌升级等方面持续发力，才能在新一轮竞争中占据优势。同时，消费者对健康、品质、性价比的追求，也将推动卤味行业向更加规范、多元的方向发展。