2024年末，85°C济南卧龙路店贴出闭店通知——这是济南最后一家85°C，而两个月前，北京最后一家85°C也已谢幕。几乎同一时间，广莲申成都凯德金牛店宣布停业，祐禾关闭上海2家分店，欢牛蛋糕屋以“告别公告”黯然退场……曾经在社交媒体风光无限的“网红面包店”，正集体陷入“闭店潮”。窄门餐眼数据显示，截至12月15日，近一年面包烘焙领域门店数减少87658家，行业平均存活时长仅32个月，超57%的门店两年内倒闭。这场“退烧”背后，是网红模式的天然缺陷、成本高压与跨界竞争的“三重绞杀”。
![图片[1]_烘焙行业“退烧”进行时：从85°C闭店到8.7万家店消失，网红模式为何难续命？_知途无界](https://zhituwujie.com/wp-content/uploads/2025/12/d2b5ca33bd20251227111247.png)
一、闭店潮：从“网红鼻祖”到新势力，集体陷落
1. 老牌网红收缩：85°C们的“退潮”信号
作为“网红面包鼻祖”，85°C的闭店轨迹堪称行业缩影：2022年开店88家（近5年新高），2024年骤降至23家，2025年仅17家；2024年至今，杭州、上海、南京、济南等地门店陆续关闭，北京、济南最后一家店相继结业。其母公司“美食-KY”明确表示，2025年中国大陆关店总数将超40家。
2. 新势力折戟：广莲申、祐禾、欢牛的“速生速死”
新晋网红品牌同样难逃“短命魔咒”：
- 广莲申：2024年4月退出长沙，12月关闭成都最后一家店；
- 祐禾：2025年10月关闭上海2家分店（含1月刚开业的环球港新店）；
- 欢牛蛋糕屋：曾获千万美元融资，2025年6月因“成本激增、管理失误”宣告退场。
这些品牌的命运揭示了一个残酷现实：“网红”标签已从“流量密码”变为“生存枷锁”。
二、困在“网红”里：32个月寿命背后的三重枷锁
1. 成本高压：8.9%的利润率难抵“三高”
烘焙门店的“三高”成本（租金、原料、营销）持续挤压盈利空间。华安证券测算，一间100㎡城市烘焙店月流水27万元，原料（35%）、租金水电（约6万）、人员（约9.1万）成本合计24.6万元，月利润仅2.4万元，利润率8.9%。
- 租金：黄金地段门店租金逐年攀升，部分商圈租金占比超20%；
- 原料：宣称“进口黄油、顶级面粉”的优质原料推高成本，部分单品原料成本占比超40%；
- 营销：社交媒体爆款打造（如打卡活动、KOL推广）费用水涨船高，部分品牌营销费用占营收15%-20%。
2. 模式陷阱：“爆款速生速死”的恶性循环
为维持“网红”热度，品牌需持续推出“爆款大单品”，但单品生命周期越来越短：2025年4月黄油年糕、6月玉米挞、11月奶皮子糖葫芦、12月木薯糖水……每个爆款从爆红到过气仅需数月。
这种“速生速死”模式导致：
- 研发与营销成本高企：每款新品需投入研发（配方调试、测试）和推广（线上种草、线下试吃），单次成本可达数万元；
- 同质化竞争加剧：爆款易被模仿，短时间内市场饱和，消费者新鲜感消退后，门店客流锐减；
- 品牌定位模糊：过度依赖单品，缺乏稳定的核心产品矩阵，难以建立用户忠诚度。
3. 跨界抢食：山姆、盒马、茶饮品牌的“降维打击”
当网红面包店还在为“爆款”内卷时，跨界玩家已携“供应链+流量+性价比”优势入场：
- 山姆、盒马：依托全球供应链，以更低成本采购原料（如进口黄油采购价较中小品牌低20%-30%）；凭借商场现有流量，无需单独承担高额营销费用；推出“高品质、高性价比”现制烘焙（如山姆瑞士卷、盒马生吐司），击中消费者对“日常化、稳定品质”的需求；
- 茶饮咖啡品牌：喜茶、Manner等将烘焙作为常规品类，分流下午茶场景需求（如喜茶“多肉葡萄包”、Manner“可颂”），进一步挤压单一烘焙门店的生存空间。
三、行业变局：从“网红崇拜”到“生存为本”
1. 消费者需求变迁：从“尝鲜”到“日常”
网红面包店的“贵价尝鲜”模式（如单份蛋糕40-80元）难以满足日常消费需求。美团调研显示，超60%消费者购买烘焙产品优先考虑“性价比”和“稳定品质”，而非“网红属性”。山姆、盒马的“15-30元高品质面包”恰好填补了这一空白。
2. 行业逻辑重构：从“流量驱动”到“效率驱动”
烘焙行业的竞争已从“谁更网红”转向“谁更高效”：
- 供应链效率：跨界玩家通过规模化采购、中央工厂加工降低成本；
- 场景融合：茶饮+烘焙、仓储+烘焙的“一站式”消费更符合懒人经济趋势；
- 数字化运营：通过会员系统、精准营销提升复购率（如山姆会员店烘焙复购率达45%）。
3. 幸存者路径：回归本质，强化“刚需”与“壁垒”
部分品牌已开始转型：
- 聚焦刚需品类：如社区店主打“早餐面包+下午茶点心”，降低对爆款依赖；
- 强化供应链壁垒：自建中央工厂（如祐禾计划投入2亿元建厂），控制原料成本与品质；
- 弱化“网红”标签：减少营销投入，通过产品口碑（如“低糖健康”“手工制作”）建立长期信任。
结语：85°C不是终点，而是烘焙行业的“成人礼”
85°C、广莲申们的闭店，并非“一个时代的终结”，而是烘焙行业从“野蛮生长”到“精耕细作”的转折点。当“网红”光环褪去，行业终于回归本质：能活下来的，不是最会营销的，而是最能控制成本、满足日常需求、建立用户信任的。 未来的烘焙战场，比的不再是“谁更红”，而是“谁更稳”——稳定的品质、稳定的供应、稳定的复购，才是穿越周期的终极密码。
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