五星级酒店8888元宴席遇冷，餐企巨头为何抢滩“小宴会”市场？

一、现象：高端宴席遭质疑，餐企集体发力“宴聚赛道”

近日，某五星级酒店8888元一桌的酒席被消费者质疑“全是预制菜”，引发对高端宴席品质的讨论。与此同时，餐饮巨头们却纷纷加码宴席市场——海底捞在深圳开出首家宴会店，主打婚宴、升学宴等多元场景，最低餐标仅111元/人；此前，麦当劳推出“79元结婚套餐”、喜茶联合婚庆品牌做团购优惠、华莱士也曾布局宴席业务……在结婚率连年走低、传统大宴会市场萎缩的背景下，这一现象看似矛盾，实则折射出宴席经济的深层变革。

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二、海底捞的“宴聚转型”：从包间店到定制化宴会店

（一）首家宴会店：场景化设计与定制服务

海底捞位于深圳罗湖的宴会店于9月28日试营业，目前已承办多场婚礼和公司团建。与传统门店不同，该店围绕“宴聚”需求做了全面升级：

• ​设计风格​：采用深红、梅红、闪金等喜庆色调，装修布局划分出仪式区、互动区及多功能包间三大空间。
• ​空间灵活性​：包间采用可拆解设计，既能独立使用，也可通过折叠墙板与大堂合并；主厅配备智能升降舞台和专业声光电设备，可快速切换婚庆、商务等主题场景。
• ​定制化服务​：提供婚宴、生日宴、年会等场景的专属方案，按需定制菜单（仅收取餐费，免场地费和服务费）。例如婚宴套餐分为3688元（人均461元，含帝王蟹等高端食材）、1988元、1588元、1288元、888元（人均111元，含滑牛肉、肥牛卷等9种肉菜+4种素菜）五档，最低档与普通门店人均消费（100-120元）相当。

（二）此前尝试：西安包间店的“高端化”探索

去年年底，海底捞在西安开设首家包间店，70%菜品与标准店不同（如M9和牛、高档海鲜等），客单价达185元，主要面向商务宴请和小规模家庭聚会。此次深圳宴会店则进一步覆盖多元场景，且通过可变空间和智能设备降低成本，提升灵活性。

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三、行业趋势：从“大宴会”萎缩到“小宴会”崛起

（一）传统酒楼的困境：大宴会需求锐减

今年以来，广州、深圳、佛山等地多家老牌酒楼相继倒闭（如广州竹溪荔湖酒家、深圳中菜食府等）。这些酒楼通常拥有数百至上千平方米的宴会厅，依赖婚宴、满月酒等大型宴席支撑营收。但随着结婚率下降和消费习惯变化，大宴会订单持续下滑，高额装修和运营成本难以覆盖，最终被迫关停。

（二）数据背后的市场变化

1. ​结婚登记量腰斩​：全国结婚登记对数从2013年峰值1346.9万对降至2024年的610.6万对，创1980年以来新低，直接导致以婚礼为核心的大宴会场景需求萎缩。
2. ​年轻一代偏好轻量化​：百合佳缘数据显示，2023年近六成新人选择10桌以内小型婚宴；珍爱网调查显示，超68%的年轻人接受不办婚礼或酒席。传统“隆重办酒”的观念逐渐淡化。

（三）小宴会场景的爆发

尽管大宴会遇冷，但年轻人对人生重要节点的“下馆子”需求旺盛：非婚宴订单（如宝宝宴、升学宴、家宴、庆功宴等）同比增长45%，市场规模突破万亿元。这类小宴会规模更小（通常几桌到十几桌）、场景更灵活，且具有生命周期化运营潜力（从婚宴扩展到后续家庭聚会）。

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四、餐企抢滩逻辑：成本优势与需求匹配

（一）传统酒楼的“重资产”劣势

传统酒楼为承接大型宴席，需投入高额装修费用（如2000平米酒楼后厨设备超百万元）和固定成本（大面积场地租金、服务员配置等）。但如今大宴会订单减少，高额投入难以回收，最终陷入亏损。

（二）新玩家的“轻量化”优势

1. ​海底捞宴会店​：通过可拆解包间和多功能空间设计，将容客量控制在200人以内，面积和成本远低于传统宴会厅；定制化服务按需收费，避免资源浪费。
2. ​快餐/茶饮品牌​：麦当劳、华莱士等通过主题套餐（如79元结婚套餐，分量够5-7人）、奶茶婚庆团购等轻量化方式，以低成本切入“非标”小宴会市场（如小型婚礼、纪念日聚餐）。
3. ​生命周期运营​：小宴会场景（如升学宴、宝宝宴）具有复购潜力，企业可通过会员体系、场景化营销提升客户粘性，推高长期收益。

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五、未来展望：宴席经济的“下沉”与创新

随着年轻消费群体成为主力，宴席市场正从“大规模、高排场”向“小规模、个性化”转型。餐企的抢滩布局不仅是对市场变化的响应，更是通过模式创新（如定制化服务、轻量化运营）挖掘新增长点。未来，谁能更好地匹配小宴会场景的灵活需求、提供高性价比的体验，谁就能在宴席经济的重构中占据先机。而对于消费者而言，更多元、更亲民的宴席选择，也将让重要时刻的庆祝更加轻松自在。