蜜雪冰城跨界鲜啤赛道：平价逻辑能否续写神话？

一、跨界布局：从茶饮到鲜啤的野心延伸

国庆节期间，蜜雪冰城一则公告引发行业关注——其将以2.968亿元通过增资和股权受让方式，获得鲜啤连锁品牌福鹿家53%的股权。这一动作标志着这家以平价茶饮横扫下沉市场的巨头，正式将业务版图从茶饮、咖啡延伸至鲜啤微醺赛道。

被收购的福鹿家并非行业新兵。该品牌成立于2021年，主打“现制现饮”模式，产品覆盖经典原浆、果味鲜啤、小麦精酿等多元品类，门店布局社区、商圈、夜市等高频消费场景，以高性价比和新鲜现制为特色，与蜜雪冰城的客群画像高度契合。2023年5月开放加盟后，福鹿家扩张迅猛，截至2025年8月门店已突破1200家，覆盖中国28个省份，且2024年实现税后利润107万元，成为赛道黑马。

二、暗线伏笔：家族关联与资源复用

此次收购看似是跨界冲击，实则是一场早有布局的“家族业务整合”。福鹿家实际控制人田海霞，正是蜜雪冰城CEO张红甫的配偶。田海霞深度参与过蜜雪冰城早期加盟模式的搭建——2005年蜜雪冰城以1元冰淇淋试水市场时，她作为张红甫的妻子，全程参与了下沉市场平价扩张的底层方法论打磨。

2018年田海霞独立创业，推出便利店品牌“芙鹿家”，试图复制蜜雪早期靠校园店积累客群的路径，但便利店赛道巨头林立（如十足、美宜佳），竞争壁垒难以突破。2021年，她将重心转向精酿啤酒，推出“福鹿家啤酒厂”。此时的福鹿家已渗透着浓厚的“蜜雪基因”：品牌定位锚定与蜜雪重叠的年轻客群（酒精度2.3 – 5度，开发果啤、奶啤等清甜品类，价格5.9 – 14.9元，比同行低30% – 40%）；运营模式复刻奶茶店轻量化（20多平米小店、以外卖自提为主，接酒开关可视化强化新鲜认知）。

从股权交易看，交易前田海霞直接持有福鹿家60.05%股权并通过合伙企业间接持股20.41%，交易后持股降至29.43%。据测算，其股份价值约2.2亿元，这场布局既让蜜雪冰城以低成本切入鲜啤赛道，也让田海霞获得超2亿元收益，实现双赢。

三、赛道图景：鲜啤市场的机遇与挑战

（一）增长红利与蜜雪目标

近年来，现打鲜啤因新鲜、无添加的优势，成为精酿啤酒市场增速最快的细分赛道。中研普华研究院报告显示，中国精酿啤酒市场规模从2022年的428亿元增至2024年的680亿元，预计2030年突破2000亿元，年复合增长率达18.5%。蜜雪冰城公告直言收购是为把握行业机遇，并同步披露开店目标：2026年将福鹿家门店拓展至2500家，从供应链、品牌运营、加盟体系三大维度推进协同。

（二）竞争格局：三足鼎立与护城河

现打鲜啤市场已形成传统巨头、新兴连锁、区域品牌三足鼎立的竞争态势：

新兴连锁品牌：以优布劳、海伦司、猫员外为代表，轻量化运营，精准切中年轻群体需求。如优布劳聚焦高性价比和社区渗透，2024年门店突破2000家；海伦司、猫员外用做奶茶的逻辑重构鲜啤消费，简化SKU、降低酒精度、贴合社交场景。
传统啤酒巨头：凭借数十年供应链沉淀占据稳固地位。乐惠国际推出现打鲜啤品牌“鲜啤30公里”，泰山原浆啤酒聚焦短保鲜啤，珠江鲜啤依托本地资源实现毛细血管式覆盖，护城河在于供应链掌控力。
区域品牌：熟悉本地消费习惯，在下沉市场构成挑战。

四、蜜雪优势：加盟体系与冷链网络

蜜雪冰城与福鹿家的联手，构筑了独特竞争优势：

加盟体系：蜜雪冰城全球门店网络已突破5.3万家（截至2025年6月30日），其中中国内地48281家。其成熟的万店加盟模式和加盟商对平价策略的高度认同，为福鹿家开放加盟后的规模复制提供了可能。
冷链网络：鲜啤保质期极短，全链路依赖稳定冷链。蜜雪冰城的冷链能力与配送体系可降低损耗率，保证品质，破解行业痛点。